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        2. 單縣羊肉湯特色

          發布時間:2022-09-07 內容來源:網絡

          正宗單縣羊肉湯用水、放肉、添火、配料都十分講究。其“秘方”是:先將50斤清水倒入鍋中,待水響時加入鮮肉30斤、羊雜(下鍋時,需將心、肝、肚等分別用開水氽一下)和骨架一副,接著用急火燒開,頂出血沫和臟氣,用竹編勺避除后再添冷水10斤,開鍋后再次撇出血沫,爾后將各種作料如陳皮等按一定比例下鍋;同時外加生姜、大蔥各半斤和適量的鹽,大約熬制45分鐘即可食用。

          單縣羊肉湯

          熬制單縣羊肉湯關鍵的是作料和火候的掌握和應用。作料多了則藥味沖鼻,少了則腥膻不凈;火小了則水是水、油是油,水在下油在上界限分明,不能達到水乳交融,一色到底。另外火的急慢也大有章法可循,火太急不但熬不出味,反而丟失了營養成分。很多人都想學到熬制單縣羊肉湯,可就是因為把握不好這兩點不得其精髓而以失敗告終。

          文章來源百度百科節選


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